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ISTITUTO IRVEA

ARMONIA
Armonia è un marchio di rilevanza internazionale intorno al quale gravita un insieme di attività volte all’individuazione, alla selezione e alla promozione delle realtà di eccellenza in ambito agroalimentare, enogastronomico e turistico-ricettivo.

CONCORSO OLEARIO INTERNAZIONALE ARMONIA
Il Concorso Oleario Internazionale Armonia, giunto alla XVII edizione, è ancora il primo e l’unico Concorso Oleario Internazionale che, coinvolgendo produttori, assaggiatori, chef, foodies e consumatori, riconosce e premia i migliori EVOO internazionali e il loro utilizzo consapevole nell’abbinamento olio-cibo.
Il concorso si propone di:
• stimolare e incoraggiare olivicoltori e frantoiani per il miglioramento della qualità del prodotto, riconoscendo e premiando i migliori EVOO internazionali;
• promuovere la conoscenza, l’utilizzo consapevole e l’armonizzazione del gusto nella combinazione olio-cibo, mediante competizioni gastronomiche tra chef professionisti, giovani cuochi, foodies e comuni consumatori;
• riconoscere, premiare e promuovere ristoranti, ristoratori, chef e tutte quelle strutture che si distinguono nel corretto e razionale utilizzo e promozione dell’extravergine di Eccellenza nella Ristorazione, nelle Scuole di Cucina e Gastronomia nei vari Paesi.
Il concorso ARMONIA – International Olive Oil Competition, nato nel 2006 con la collaborazione di ALMA, la Scuola della Cucina Italian, diretta dallo Chef Gualtiero Marchesi è il primo e ancora l’unico concorso oleario che a vario titolo vede la partecipazione di produttori, assaggiatori, chef, foodies e consumatori.
Il Concorso, finalizzato a riconoscere, premiare e promuovere i migliori EVOO internazionali e il loro utilizzo nell’abbinamento olio-cibo nella cucina, nella ristorazione e nelle Scuole di Alta Cucina e Gastronomia nei vari Paesi, è suddiviso in 4 sezioni:
ARMONIA OLIVE OIL COMPETITION: La valutazione e selezione sensoriale di tutti gli oli in concorso
ARMONIA IN THE KITCHEN: Una competizione tra chef nelle creazione di nuove e innovative preparazioni culinarie con gli tutti gli oli premiati
ARMONIA PACKAGING: Una competizione per premiare la miglior confezione, etichetta e presentazione grafica tra gli oli in concorso
ARMONIA PEOPLE CHOICE: Una competizione riservata a consumatori non esperti nella valutazione sensoriale dell’EVOO
Il Concorso ARMONIA, grazie all’intervento di un Notaio garantisce la neutralità nelle procedure di anonimizzazione dei campioni in tutte le varie fasi di valutazione, sino alla cerimonia di premiazione che si terrà a Parma in primavera.
Gli olii premiati potranno fregiarsi dell’apposito contrassegno da apporre sulle produzioni aziendali e saranno inseriti di diritto nella sezione “The Best Of” di ARMONIA, entrando così a far parte del circuito internazionale de “I Ristoranti Internazionali”.
ARMONIE IN CUCINA
Contestualmente al Concorso Oleario Internazionale Armonia, si svolge la competizione “Armonie in Cucina”, che vede gareggiare giovani chefs e appassionati, attraverso un format collaudato anche dai giurati di Master Chef Australia.
Il principale obiettivo della competizione è quello di promuovere la consapevolezza dell’importanza di un corretto uso dell’olio extravergine di oliva di eccellenza in cucina e a tavola attraverso la creazione di piatti realizzati con gli oli vincitori del Concorso Armonia, alla ricerca della migliore combinazione cibo-olio.
Dopo il successo delle scorse edizioni presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana e dell’edizione ARMONIE in the KITCHEN svolta in Australia presso il Sydney Seafood School che ha visto la partecipazione in qualità di giurati di Gary Mehigan – Master Chef Australia, Giovanni Pilu – Pilu at Freshwater, Alessandro Pavoni – Ormeggio on the Spit, Ross Lusten – The Bridge Room, Simon Thomsen – Food jurnalist, Roberta Muir – Sydney Seafood School, la competizione si divide in due sezioni:
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La prima aperta ai giovani chefs degli Istituti Alberghieri partecipanti al progetto “Oleum Sapiens”
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La seconda riservata agli appassionati frequentatori di scuole di cucina amatoriali.
Ogni partecipante presenterà la sua ricetta ponendo particolare attenzione alla combinazione del cibo con gli oli extravergini di oliva d’eccellenza vincitori del Concorso Oleario Internazionale Armonia.

PREMI
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Armonia in Cucina – Sezione Oleum Sapiens
Premio riconosciuto ai due giovani chefs, partecipanti al progetto Oleum Sapiens, che hanno presentato le migliori ricette usando gli oli vincitori del Concorso Oleario Internazionale Armonia. -
Armonia in Cucina – Sezione Foodies amatoriali
Premio riconosciuto ai due foodies amatoriali che hanno presentato le migliori ricette usando gli oli vincitori del Concorso Oleario Internazionale Armonia.
I vincitori di entrambe le sezioni avranno diritto ad un voucher per un Corso per Olive Oil Sommelier organizzato dall’Olive Oil Academy.
Il corso potrà essere svolto anche nella struttura ospitante.

OLEUM SAPIENS
Un percorso/concorso didattico-formativo destinato agli allievi di:
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Scuole di cucina
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Istituti Superiori per i Servizi della Ristorazione Alberghiera
per premiare nuove ricette, piatti, idee e nuove creazioni culinarie a base di olio extravergine d’oliva.
CONCORSO INTERNAZIONALE ARMONIA “CRAFT BEER & FOOD PAIRING”
Il Concorso Internazionale ARMONIA “Craft Beer & Food Pairing” è rivolto a tutti i birrifici artigianali con sede nel territorio europeo ed è costituito da diverse fasi di giudizio.
Un’evoluzione innovativa con i caratteri dell’internazionalità, focalizzato sì sulla qualità delle birre, ma soprattutto sugli abbinamenti e sulle preparazioni culinarie a base di birra nell’ambito della ristorazione.

ARMONIA “Craft Beer & Food Pairing” è un evento finalizzato a
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premiare le eccellenze anche e soprattutto in un’ottica di abbinamento birra-cibo;
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promuovere un utilizzo consapevole del prodotto in cucina e in tavola, creando sinergie utili per una corretta valorizzazione del prodotto e per un incremento in termini di diffusione e commercializzazione nella ristorazione, soprattutto all’estero.

ABBINAMENTO OLIO-PIZZA 2022
Dopo l’evento di formazione di Olive Oil Sommelier e relativa degustazione dei migliori oli di oliva partecipanti al concorso e selezionati dalla giuria popolare in Brasile, si è conclusa il 26 ottobre 2022 la selezione finale degli oli del Concorso ARMONIA presso l’Hotel Ristorante Il Gabbiano, Via Nicola Morigi 10/A, Parma.
L’evento Armonia People’s Choice ha coinvolto giornalisti, esperti di gastronomia, chef, ristoratori, appassionati di cucina, produttori di olive e consumatori che, divisi in dieci tavoli di lavoro, hanno valutato il miglior abbinamento olio-pizza.
Alle diverse giurie è stata presentata la pizza “Margherita Speciale” a lievitazione naturale con pomodoro fresco e mozzarella di bufala, abbinata agli oli di oliva vincitori della selezione sensoriale del Concorso Armonia: tre delicati, tre medi e tre intensi.
I valutatori hanno dato giudizi sulla qualità dell’olio, da eccellente (voto 5) a pessimo (voto 1), su persistenza al gusto/palato e armonia globale olio/pizza.
Nella scheda di valutazione si chiedeva anche quanto si fosse disposti a pagare un olio come quello degustato, in frazione di mezzo litro, e quali fossero i piatti più indicati da abbinare a ogni olio insieme a eventuali suggerimenti o consigli per l’uso.
La qualità generale dei nove oli in degustazione è risultata buona, a volte eccellente nell’abbinamento con i sapori chiari della pizza de “Il Gabbiano”.